Celiaquía: los agentes de salud garantizan la seguridad alimentaria

En el Sistema de Salud de la provincia del Neuquén, cada detalle y decisión en la elaboración y manipulación de alimentos importa. Por eso, es importante que los equipos estén capacitados para preparar alimentos sin gluten, entendiendo que es brindar salud, seguridad y calidad de vida para las personas que están internadas.

Este año, continúa la Diplomatura en Manipulación de Alimentos sin Gluten y, en el mes de agosto, todos aquellos agentes que se desempeñen en el sector de salud podrán acceder a la formación que marcó un hito en nuestro territorio. Este curso se especializa en la elaboración segura de alimentos aptos para personas con celiaquía y sensibilidad al gluten.

En los establecimientos de salud, detrás de cada elaboración sin gluten hay un equipo capacitado que toma decisiones, y tiene los cuidados y el compromiso necesario para evitar la contaminación cruzada. Es pensar en cada paciente y en su salud; porque para una persona celíaca, comer seguro no es un detalle es parte de su dieta diaria.

En síntesis, preparar alimentos sin gluten no es solo cocinar; sino que en los hospitales es brindar salud, seguridad y calidad de vida para las personas que están internadas y presentan la enfermedad.

La celiaquía es una enfermedad crónica que se desencadena en personas con predisposición genética al ingerir alimentos con gluten: proteína presente en el trigo, la avena, la cebada y el centeno, así como en todos los productos derivados de estos cereales.

Cuando una persona con celiaquía consume estos alimentos, su intestino se daña. Una de las complicaciones es que se vuelve incapaz de absorber los nutrientes necesarios para mantener saludable al organismo. Por esto, es importante que, ante síntomas como diarrea crónica, distensión y dolor abdominal, hinchazón, fatiga o anemia, se consulte a un profesional.

La enfermedad puede aparecer en cualquier etapa y el único tratamiento que existe es mantener de por vida una dieta libre de gluten. Se debe tener una alimentación libre de gluten y consumir alimentos de origen natural como: carnes, verduras y frutas frescas, legumbres, huevos, cereales sin gluten y todas las preparaciones caseras elaboradas con estos ingredientes.

En 2025, se capacitaron 29 agentes que se desempeñan en los hospitales de San Martín de los Andes, Junín de los Andes, Villa La Angostura, Piedra del Águila, Zapala, Tricao Malal, Neuquén capital (Castro Rendón), Plottier, y Loncopué.
Este 2026, continúa la formación especializada para la elaboración segura de alimentos aptos para personas con celiaquía. El proyecto impulsado entre la Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos (FACTA) y el Centro Regional Universitario San Martín de los Andes (CRUSMA), comenzará en el mes de agosto. 

Esta iniciativa contribuye a la capacitación técnica de los profesionales de la alimentación, y fortalece la seguridad nutricional de la población celíaca, asegurando que los establecimientos gastronómicos y hospitalarios cumplan con los estándares necesarios para la preparación de alimentos sin gluten.

El 5 de mayo se conmemora el Día Internacional de la Enfermedad Celíaca, enfocado en la concientización, el diagnóstico temprano y la promoción de una dieta estricta libre de gluten (sin TACC: Trigo, Avena, Cebada, Centeno). En Argentina, la ley 26.947 establece esta fecha, extendiendo la concientización durante todo el mes de mayo. En ese marco, la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) publica un listado oficial de productos libres de gluten, disponibles en el mercado.