El ministerio de Salud informó que del 4 al 10 de marzo se realiza la Semana Mundial de la Sensibilización sobre la Sal. Durante el año, se trabajará en todas las zonas sanitarias de la provincia con acciones de promoción y asesoramiento para favorecer la aplicación de las leyes vigentes que regulan la oferta.
La Organización Panamericana de la Salud (OPS) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) invitan a la comunidad a Parar, observar, elegir la opción con menos sal, en la Semana Mundial de la Sensibilización sobre la Sal.
La campaña promueve la reducción del consumo de sal, teniendo en cuenta que esa es una de las intervenciones más eficaces para prevenir la hipertensión arterial y las enfermedades cardiovasculares.
En la Argentina hay distintas normativas y programas que promueven la reducción del consumo de sodio en la población y el monitoreo del contenido de sodio en los alimentos procesados. Asimismo, la provincia del Neuquén adhiere a las leyes nacionales y tiene normativa propia en relación con la limitación de la oferta de sal en restaurantes.
En el marco del programa federal de Control de Alimentos –y a partir de la publicación del Decreto N°16/2017, que reglamenta la Ley Nacional N° 26.905 de Promoción de la Reducción del Consumo de Sodio en la población– la dirección de Bromatología, como ente regulador, realizará durante el transcurso del año, acciones de promoción y asesoramiento en las diferentes zonas sanitarias, para poder aplicar las leyes vigentes.
Las acciones se llevarán a cabo en conjunto con el departamento de Enfermedades Crónicas No Transmisibles de la dirección general de Atención Primaria de la Salud y la Comisión Provincial de Alimentación Saludable (CASP).
“Este trabajo resulta imprescindible”, dijo Samuel García, referente provincial de Nutrición. Explicó que “permitirá tener un registro de los rangos de concentración de sodio de los productos que ofrecen las panaderías y verificar de esta manera que se cumplen las exigencias de la Ley Nº 26.905”.
En el caso de que ello no sucediera, esta actividad permite generar espacios de asesoramiento y capacitación para brindar los conocimientos y las herramientas necesarias para que se efectúen los cambios necesarios en la elaboración y formulación de dichos productos.
En relación con la Ley N° 2.858 –que dispone limitar la oferta de sal en los establecimientos gastronómicos–, García comentó que “el hábito poco saludable de ‘sobresalar’ los alimentos, sumado a la elaboración de las comidas con sal, constituyen unas de las costumbres que atentan contra nuestra salud”.
El consumo excesivo de sal es el principal factor de riesgo de hipertensión en la población. En América Latina se consume mucha más sal que los cinco gramos diarios recomendados por la OMS.
Particularmente en la Argentina, y según datos de la cartera sanitaria nacional, el consumo de sal por persona ronda los 12 gramos diarios.
Según estimaciones, la restricción de tres gramos en la ingesta diaria de sal en la población evitaría en la Argentina cerca de 19.000 muertes en los próximos 10 años, resultando beneficioso para personas con o sin hipertensión arterial. En esa misma línea, se estima que la reducción de la ingestión dietética de 10 gramos a 5 gramos, por día, aminoraría en un 23 por ciento el total de eventos cerebro vasculares y en un 17% los casos de ECV.
Algunos consejos
Entre los consejos que se brindaron desde el ministerio de Salud se encuentran reducir el consumo de alimentos ricos en sal; y limitar el agregado de sal durante la preparación de las comidas y reemplazarla con condimentos de todo tipo (pimienta, perejil, ají, pimentón, orégano, ajo, limón etc.).
También se recomienda limitar el consumo de fiambres, embutidos y otros alimentos procesados, como caldos, sopas instantáneas y conservas, porque contienen elevada cantidad de sal; y reducir el consumo de pan. Si se elabora en casa, usar poca sal o utilizar hierbas.
En el sitio web de Punto Saludable se puede encontrar información general sobre la sal, como así también la posibilidad de descargar leyes, decretos y guías técnicas disponibles; como así también acceder a material audiovisual sobre la temática.